主料 | ||
紫薯泥(紫薯面团)70克 | 细砂糖(紫薯面团)30克 | 普通面粉(紫薯面团)120克 |
牛奶(紫薯面团)55左右克 | 即发干酵母(紫薯面团)3克 | 涂表面用玉米油适量 |
辅料 | ||
南瓜泥(黄色面团)70克 | 细砂糖(黄色面团)20克 | 普通面粉(黄色面团)120克 |
牛奶(黄色面团)20左右克 | 即发干酵母(黄色面团)3克 |
1/11. 因为要做两种颜色的面团,所以需要将南瓜和紫薯都先洗净蒸熟。之后将南瓜碾压成泥,越细腻越好。紫薯泥也是,但因为紫薯比较干,所以需要加入适量的牛奶,让它变顺滑即可。
2/11. 牛奶可以先稍微加热,然后倒入干酵母,泡成酵母液,之后将黄色面团中的所有材料倒入面包桶内,开始和面,揉成一个光滑的面团即可。紫薯泥也是同样操作,到变成光滑的面团即可。两个面团都进行基础发酵,到原先的两倍大小。
3/11. 发好后的面团先排气,然后取黄色面团,擀成长方形的大片,之后在表面刷一层油,然后卷起来。
4/11. 卷成大长条后,用手握住两头,朝着相反的方向拧,就像拧麻花一样。然后将两头往中间挤压,之后旋转90度,按压成一个圆形的面团。之后再擀成长方形面片,表面刷一层油。之后将面片进行三折(先左边取1/3向右折,再右边取1/3向左折)。
5/11. 同样的方法操作紫色面团
6/11. 这样就形成了两个三折后的面团,大小要差不多。然后紫色上面刷一层油,将黄色面团盖上去,尽量四周贴合。然后旋转80度,擀成长方形的面片。再将面片左右各取1/4,对折。
7/11. 然后面片上下各取1/8折过来,再取1/8折过来,就像叠被子一样,但是叠了两次。然后将折好的面团从中间切开,放入垫了油纸的蒸锅里,大火蒸15分钟左右即可。
8/11. 正好以后放凉,然后切段吃就可以了。
9/11. 多拍几张,可以看看分层的效果
10/11. 特写
11/11. 特写
啰嗦两句
1、因为用了双色,所以在蒸的过程中有些散开了,但却意外地得到了心形图案。
2、涂油是为了形成千层的效果,有点像千层酥皮的做法。
3、因为要擀皮,所以这个糕不像一般的发糕做法,含水量较少。