主料 | ||
面粉150克 | 玉米面50克 | 冷水90克 |
热水25克 | 酵母2克 | 馅料自配 |
食用油10克 |
1/15. 烫面:玉米面+25g热水,混合至成块状。(如果只用普通面粉跳过这一步)
2/15. ①烫熟的玉米面加入面粉中,搅拌均匀
②冷水与酵母完全混合,倒入混合粉中,再倒入5g油
③揉捏至三光,粗糙面团状,密封发酵至2背大
3/15. 以戳瞎去不反弹为发酵完成基准
4/15. 发酵完成后,手摸油,揉捏排气至切开木有大气孔。
5/15. 分割六分,按扁,盖保鲜膜醒发10分钟
6/15. 葱油制作:2根葱洗净切小段,放2g盐,锅里煮热油,淋入香葱里,备用
7/15. 自制馅料来一张,想做小云这个馅料的话可查看我"拌粉好不好吃,肉酱是关键"的菜谱哈。
8/15. 醒发好的面,压扁,像包包子一样,放入馅料包好。
9/15. 轻轻按扁,保鲜膜盖好 二次醒发30-60分钟。
10/15. 醒发好的面,表面涂上葱油。
热锅开煎……
11/15. ①煎制版:锅热以后,转小火,先把有葱油的那一面直接放入锅里,再正面涂上葱油,时间是:正反两面各5分钟(盖盖子煎)
②烤箱版(没拍图):烤盘刷一层油,直接把饼放入烤箱中上层,180°上下火8分钟(无需预热),取出反面刷上葱油,再放入,8分钟,即可!
12/15. 图片被咬开的是烤箱版的哈!煎制版表面比较酥脆,烤箱版发面发的更完全。
ps:因为我的馅料事先就是熟的,大家要根据自己的情况增加时间哈!
13/15. 实际上,看表面没有差别很大(左边烤箱版,右边煎锅版)
14/15. 来 大白给大家上饼啦
15/15. 嗯 发面馅饼趁热吃
馅料如果有汁,收口一定要包好哈,不然过程中漏汁了容易焦锅。混合了玉米面的发面相对普通款更容易开裂,大家可以以200g面粉+100g温水揉面。