主料 | ||
高筋面粉150克 | 鲜奶75克 | 鸡蛋30克 |
砂糖25克 | 盐1克 | 黄油25克 |
干酵母2.5克 | 葡萄干30克 | 朗姆酒30毫升 |
1/14. 因为是手揉,所以采用后油法。所有材料除黄油外混合,揉至出现较厚易断的膜。
2/14. 加入黄油(黄油需提前室温软化)揉至扩展阶段(取一小块面团可拉出略透明的薄膜,破口呈锯齿状)
3/14. 葡萄干需提前放入朗姆酒中浸泡4小时(没有朗姆酒的亲们,清水也可,浸泡半小时左右)沥干水份,加入面团中。
4/14. 面团放入容器中进行基础发酵40分钟至2倍大(38摄氏度)
5/14. 将面团分割成3等份,滚圆松弛10分钟。
6/14. 用手掌将面团按扁排气,成圆饼形。
7/14. 将面团由上而下卷起。
8/14. 捏紧收口,依次卷好,静置松弛5分钟。
9/14. 将面团搓成长条状(如面团太紧致回缩严重,需再松弛片刻)。
10/14. 三条面团头部捏紧固定。
11/14. 由上而下编成辫子。
12/14. 围成圈,捏紧收口。盖上保鲜膜进行最后发酵(最后发酵需要一定的湿度,烤箱内放入一盆热水),发酵至2倍大,刷上蛋液,撒杏仁片。烤箱预热200度,中层 ,以上下火180度烤15—20分钟(具体时间以各自烤箱为准)
13/14. 成品
14/14. 成品
1,制作小面包,面团揉至扩展阶段足以。没有必要追求手套膜哦! 2,这里采用的是直接法,再加上是手揉,所以采用后油法。这样可以缩短揉面时间。 3,和我一样喜欢手揉面包的,但是对揉面团却敬而远之的亲们,在这里分享我的小心得:首先我们要选择比较好的高筋粉(优质高筋粉吸水度很强)本文中我用的是某宝上买的盒装金像面粉,再者揉面手法很重要,亲们可以上百度搜飞雪无霜的揉面视频。最后我想说揉面时间不要太长,像今天这款面包,我总共用时15分钟左右(亲们最好不要超过半小时)。当然揉面也是力气活,得用劲儿啊!