主料 | ||
五花肉500克 | 鹌鹑蛋15个 |
1/7. 将肉洗净,与姜片葱段一起放入锅内,加入清水,水开后煮几分钟,直到用筷子能插进肉里就行了。
2/7. 在煮肉的同时,备好佐料:八角,桂皮,葱姜蒜,冰糖按个人口味适量放,干辣椒(辣椒也可不放,因为我是重庆人喜欢放一点儿)
3/7. 将煮好的肉切成3厘米见方的块儿(我切的比较小)
4/7. 热锅上油,油温低时放入冰糖熬出糖色
5/7. 放入肉块和备好的佐料一同翻炒,加盐,料酒,老抽
6/7. 倒入清水煮30分钟后,把鹌鹑蛋放进去一起煮(蛋是买回来煮熟剥好的),几分钟后就可以了
7/7. 起锅装盘,用的芹菜叶做点缀,一盘香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
熬冰糖时油温一定要小,火要小,以免糖熬糊会有苦味。炖肉时要经常看,以免水烧干。