剁椒蒜蓉茄子

1/14. 做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。

2/14. 圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。

3/14. 茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。

4/14. 蒜切成蒜末。

5/14. 炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。

6/14. 油温至六成热时，倒入茄子。

7/14. 大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。

8/14. 另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。

9/14. 煸炒出香味。

10/14. 倒入炒好的茄子。

11/14. 调入生抽翻炒均匀。

12/14. 放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅

13/14. 成品图。