主料 | ||
长豆角2斤 | ||
辅料 | ||
青辣椒1个 | 红辣椒1个 | 大蒜1个 |
盐适量 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 | 剁椒酱适量 | 陴县豆瓣适量 |
1/13. 新鲜长豆角2斤
2/13. 掐去两头,整条泡在水里清洗干净
3/13. 烧一大锅水,煮沸后下入长豆角,汆烫3-5分钟,至颜色变成深绿即可捞起,不要煮过久,否则豆角就不脆了,影响口感
4/13. 将抄过水的长豆角打成结挂在衣架上,置于大太阳底下晒1-2小时,打结是为了防止被风吹走,同时注意晒的时间不要过长,时间根据日照强度自己调节,平均过30分钟出去看一下,差不晒成半干就可以了,不能太湿也不能太干
5/13. 一般晒到如图所示这个程度就可以了
6/13. 将晒好的豆角改切成2.5CM左右长的小段
7/13. 过水冲洗干净
8/13. 青、红椒各一个切成小丁,大蒜切小丁,瘦猪肉切丝,加少量盐、生粉、老抽、水拌匀备用
9/13. 锅内倒适量的油,大火烧至八成热,改小火,下入肉丝扒熟,然后将肉丝捞出备用
10/13. 将炒过肉丝的油倒入炒锅内,大火烧热,下入大蒜、青红椒爆香
11/13. 然后下入切成小段的牛筋豆角爆炒
12/13. 炒至豆角稍有些变软时,加入两勺盐、一勺剁椒酱、一勺陴县豆瓣、一勺料酒,小半碗水翻炒均匀
13/13. 稍稍闷煮一下后,下入肉丝翻炒均匀,最后起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可