主料 | ||
鸡蛋(主面团)60克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉(酵头)200克 | 高筋面粉(主面团)200克 | 水(主面团)25克 |
黄油(主面团)48克 | 糖(酵头)16克 | 酵母(酵头)4克 |
水(酵头)160克 | 糖(主面团)64克 | 盐(主面团)2克 |
奶粉(主面团)16克 | 融化黄油少许 |
1/9. 所有酵头原料混合均匀,发酵2小时,发至膨胀后又回落,表面如图中蜂窝状。
2/9. 发酵好的酵头加入主面团中,除黄油外所有材料,用后油法揉至扩展阶段。
3/9. 发酵1小时,变成两倍大,用手指戳面团不回缩。
4/9. 排气,均分分成4等份,搓圆,中间发酵15分钟。
5/9. 取一份搓成半米长条,再对折,像麻花一样拧起来,再两头相接,相接部分一头套入有圈那头的面条圈中。
6/9. 放入抹油的模具中,最后发酵1小时。
7/9. 180度,中下层,烤30分钟,取出立即用刷子在面包表面,刷少许融化的黄油,之后立刻脱模晾凉。
8/9. 这是第二次做老式面包,终于完美脱模了。
9/9. 这次发酵的非常好,又高又大的面包。