粽子的华彩变身-咸粽烧麦

1/21. 原材料：泡发的干香菇、海米、鲜肉粽、烧卖皮。

2/21. 干香菇提前一晚泡发，不要用鲜香菇，香气差很多。

3/21. 海米用流动的水冲洗干净，沥干备用。

4/21. 香菇切小粒、姜切末、香菇水过滤杂质备用。

5/21. 备料完毕，上蒸锅蒸粽子。我这次选的是盐蛋鲜肉的粽子。

6/21. 煎锅内下少许油，爆香姜末。

7/21. 下海米爆香，注意不要让把海米炒糊。

8/21. 下香菇粒翻炒出香味。

9/21. 加少量黄酒烹香、下少许老抽提色、下少许白糖提鲜，之后下香菇水煮沸收汁。（海米本身有咸味，所以不放盐与生抽）（海米也可提前一晚泡发后洗净，那样海米就不会很咸，可酌情加适量生抽或食盐。）

10/21. 待收汁完全，香菇与海米表面还很湿润的时候，关火起锅。

11/21. 香菇虾米炒完，粽子蒸的也差不多了。

12/21. 趁热将粽子拨散。粽子凉了之后会粘成一团，不易散开。（不要大力的挤压和搅拌粽子，那样粽米会碎掉，影响口感）

13/21. 将拨散的粽子与炒好的香菇海米料均匀的拌在一起。（咸蛋黄我没有完全弄碎，这样更有口感，吃起来也有惊喜）

14/21. 把烧卖皮的边边用手指捏薄。这样会让烧麦成品造型与口感更好。

15/21. 捏好边边的烧卖皮是这样的~

16/21. 将烧卖皮放在手心，在烧卖皮上放适先前拌好的馅。

17/21. 用一手的虎口慢慢收紧烧麦皮，另一手拿筷子整理馅料，让馅料更妥帖的附在烧卖皮上。

18/21. 包好的烧麦大致呈圆柱形，能立住。

19/21. 把包粽子的粽叶洗净、擦干、修剪成小块。将包好的烧麦放到粽叶上，准备上锅蒸。（也可直接放到蒸笼布上蒸、或盘底抹薄油后装盘蒸）

20/21. 因为内馅都是熟的，只要把外皮蒸透就可以。蒸锅水开后蒸五分钟左右即可起锅装盘。