主料 | ||
豇豆适量 | 三黄鸡适量 | |
辅料 | ||
香葱适量 | 香菇适量 | 蚝油适量 |
大蒜适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 姜适量 | 鸡精适量 |
精盐适量 | 胡椒粉适量 | 水适量 |
淀粉适量 | 食用油适量 |
1/12. 干香菇提前1小时泡发;(新鲜的香菇洗净就好了)
2/12. 部分姜、蒜切成末,用以腌制用;
3/12. 鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净,切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可,再把鸡切成小块,用一个晚装起来,调入适量料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右;
4/12. 豇豆也就是长豆角洗净切成小段备用;
5/12. 把泡发的香菇洗净切片;香葱洗净切段;蒜、姜切片,用以烹饪;
6/12. 调芡汁:调入适量耗油、生抽、淀粉、水、胡椒粉、鸡精;
7/12. 热锅热油,把切好的香菇片、姜片、蒜片一起放进去爆香;(喜欢吃辣的朋友也可放入干红辣椒,记得在此时一起放入爆香哦)
8/12. 接着放入腌制好的鸡块,大火快速翻炒至变色;
9/12. 然后,把豇豆放进去大火快速翻炒一小会;
10/12. 调入一点一点热水,(注意不要太多哦)盖上锅盖中火焖4分钟左右,使其更加充分入味,时间到,打开锅盖,调入适量精盐大火炒匀;
11/12. 接着把芡汁倒入,大火翻炒,使其更好的收汁入味;
12/12. 汁快收好时,放入香葱段,大火快速炒香即可关火。
一道味清香,色彩金黄,翠绿的豇豆,是不是感觉很有食欲啊?!