煎酿豆腐

1/11. 猪五花肉剁成肉末，胡萝卜擦丝再切成细丁；虾仁或虾米用料酒腌制15分钟后剁成泥。三者混合，用1茶匙生抽、1茶匙料酒、1小勺排骨味粉、1小勺鸡精、1小勺白糖以及少许油、盐、胡椒粉、生粉抓捏，用筷子朝一个方向搅拌至黏稠上劲，制成肉馅。

2/11. 切好葱花、蒜末、红剁椒切细，胡萝卜先擦成丝再切细丁。

3/11. 选购比较硬实的南豆腐，将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间用小刀划出一个方框；用小勺挖出豆腐，并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。

4/11. 锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的酿豆腐。

5/11. 加盖大火蒸10分钟即可。

6/11. 取出蒸好的豆腐，滗出汤汁，汤汁用碗盛起留着备用。

7/11. 锅里倒入3-4茶匙的油，大火烧至4-5成热时，放入胡萝卜丁熬出宝黄油，再轻轻放入蒸好的豆腐，转中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；翻面再煎，煎至两面微黄色，捞出备用。

8/11. 煎好的酿豆腐轻轻铲起盛入盘中，在上面撒少许葱花和剁椒末。

9/11. 锅里留少许余油，煸香葱姜蒜末和余下的胡萝卜丁、剁椒末，倒入一小碗开水以及蒸出来的原汁，加入2-3茶匙的番茄酱，1茶匙生抽，1小勺白糖、1小勺鸡精、1小勺鲍鱼汁（没有鲍鱼汁也可用蚝油代替），烧开后，放一勺水淀粉勾成薄芡。

10/11. 将薄薄的芡汁浇在煎好的酿豆腐上面即可。