莲蓉蛋黄月饼

1/24. 莲子洗了八遍后泡三个小时

2/24. 去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝

3/24. 把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟

4/24. 这是煮好后，非常软糯，放凉

5/24. 把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥

6/24. 放入不粘锅加入白砂糖

7/24. 小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活

8/24. 这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉

9/24. 分次加入花生油拌匀

10/24. 饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时

11/24. 我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄

12/24. 很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感

13/24. 把醒好的饼皮和馅按1：4的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克

14/24. 蛋黄加莲蓉一起40g

15/24. 把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄

16/24. 把另一份也压成饼盖在蛋黄上

17/24. 揉圆包好

18/24. 把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮

19/24. 推匀饼皮把馅完全包住

20/24. 把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼

21/24. 压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)

22/24. 烤好后放三天让其回油

23/24. 成品