主料 | ||
猪前腿1只 | 干鱿鱼两只(巴掌大的就行) | 笋干50克 |
八角一颗 | 姜片适量 | 干葱头两瓣 |
香叶适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
生抽,老抽适量 |
1/9. 猪腿处理干净,切块洗净。
2/9. 笋干提前一晚泡好
3/9. 干鱿鱼泡水十分钟,洗干净。
4/9. 猪蹄焯出血水,用水冲洗干净。
5/9. 笋干切块,也是焯水,然后冷水洗净。
6/9. 鱿鱼切块,备用
7/9. 锅中放入少量花生油或其他植物油,小火将葱姜,八角,香叶等炒香,倒入猪蹄翻炒,放入适量盐,老抽一汤匙,生抽三到五汤匙(由个人口味控制),一汤匙糖,两汤匙料酒。中火翻炒上色,倒入笋干,鱿鱼,翻炒一分钟。
8/9. 将炒好的猪蹄和配料放入砂锅中,放入开水(刚刚没过猪蹄即可)大火烧开,然后小火炖三十分钟左右,中途要注意是否烧干或粘锅。
9/9. 炖到肉质松软可口即可,要保留适量汁水,猪蹄要带汁才香,出锅前调好咸味。
猪前腿炖的比较好吃,炒猪蹄最好是用植物油