主料 | ||
夹心肉糜500克 | 韩国泡菜半颗 | 面粉(发面)500克 |
面粉(死面)300克 | 姜适量 | 葱末适量 |
生抽适量 | 黄酒少许 | 安琪干酵母6克 |
麻油少许 | 黑胡椒少许 | 盐少许 |
芝麻适量 |
1/10. 在面粉里加入干酵母用手拌匀,加入少量清水,边揉边加水,不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。
2/10. 再揉一个死面面团,我在面粉里加了点盐,揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。
3/10. 利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅,加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。
4/10. 加了作料的肉馅。
5/10. 泡菜切成碎,备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里,不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。
6/10. 半小时后取出面团,搓长条,下剂子,擀皮子,(擀皮子是我的硬伤,反正意思到了就好哈,中间厚边薄就行了。)
7/10. 和包包子一样的包法。褶子比较难看哈,幸好是褶子朝下,光面朝上的,(^_^)。
8/10. 我用的是不粘炒锅,所以中间有点凸起,受热没有平底锅均匀。热锅冷油,将生煎胚(还没煎熟的生煎我暂时这么定义了)光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水,大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候,取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上,将边上的生煎和中间的位置互换,(平底锅无须这个步骤)盖盖子焖一小会儿。
9/10. 最后,汤汁收干,开盖起锅。薄皮脆底的生煎包出炉了。
10/10. 用死面擀皮做的锅贴同样的方法做。儿子说锅贴更好吃,主要面很筋道,底薄而脆。虽然没放肉皮冻,还是能吃到汤汁。