抄软兜

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抄软兜是正宗的淮扬菜，上海老家人把这道菜叫响油鳝糊，用的材料是小黄鳝划成的鳝丝。很多年没有做这道菜，主要是现在没有人肯划鳝丝。
无意中发现在单位旁的小菜场里有个泗洪的长鱼直销点（有的地方将黄鳝称为长鱼），于是求了老板，26元一斤小黄鳝，我要了2斤，实际出肉只有一斤多点。

抄软兜的做法，共6个步骤

1/6. 在菜场里买小细黄鳝，加工成黄鳝丝，回家将黄鳝肚里的内脏和血块去掉洗干净；茭白切丝

2/6. 起油锅煸炒茭白丝，加少盐，熟后入盘围成边；

3/6. 再起油锅，小火加入慢炒，发现沾锅就加入一勺黄酒

4/6. 将老抽（半勺)、生抽（每次都只用老抽的一半）、糖（小半勺）、水淀粉（1勺粉加上3勺水）一起调成汁入锅翻炒起浆；

5/6. 盛出放入围好边的盘中，上面加上生姜丝、蒜头颗

6/6. 另起一小锅准备两勺油，烧开后浇在鳝丝上起香。

1、因为我家里不太吃辣，喜欢辣的可以在最后起香时放点干辣椒。

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