主料 | ||
鸡蛋4个 | 色拉油45克 | 牛奶45克 |
细砂糖蛋黄20克 | 低粉80克 | 细砂糖蛋白60克 |
可可粉一大勺 | 蓝莓酱少许 |
1/10. 先把牛奶跟色拉油,白砂糖一起倒入一个盆内。搅拌均匀。
2/10. 把蛋清跟蛋黄分离。我把混合的油跟牛奶分3次倒入,装有蛋黄的盆内。
3/10. 搅拌均匀后分3次加入过了筛的低筋粉。搅拌均匀。
4/10. 取出两大勺蛋糕糊,和一大勺的可可粉搅拌均匀。
5/10. 倒入一个裱花袋剪一个很小的口。
6/10. 这里可以先预热烤箱,175度,预热10分钟。然后把鸡蛋清打发糖分3次放入。打发蛋清的方法可以看我的菜谱乳酪蛋糕里面有详细记载。蛋清打发至倒扣不掉落有弯钩。把打好的蛋清,分3次跟蛋糕糊不规则的搅拌。
7/10. 把蛋糕糊放到烤盆里用刮刀尽量的刮平,离桌面20厘米放下振出里面的气泡。剪个小口的,巧克力蛋糕糊挤在蛋糕糊上。拉成直线。
8/10. 找一个干净的牙签。挑出花纹了,第一行正方向画,第二行反方向画以此类推
9/10. 放入预热好的烤箱内,中层上火,150度,下火,170度烤25分钟左右。如何检测?有没有考好?用牙签,戳一下如果牙签上没有取出没有蛋糕屑,说明烤好了。
10/10. 称还是温热的时候脱模放在烘焙纸上。抹上蓝莓酱。用擀面杖朝里卷。固定10分钟。
做虎皮蛋糕要注意一下,点盆子要无水无油。如果你用的是色拉油。色拉油最好选择玉米油跟葵花籽油,不能是调和油,因为调和油的味道比较重,还有橄榄油。还有表面温度一定不能太高,否则蛋糕容易开裂。