正宗卤肉

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

豆粉5257074

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主料
猪大骨（鸡）500克	鸡抓250克	鸭翅250克
草果（味辛）14克	肉蔻（去异味、增香）16克	肉桂（味甜辣）12克
老姜（味辛辣）24克	公丁香（防腐抑菌）4克	香芋草（酸甜辛辣、防腐抑菌）6克
甘松（味辛辣）6克	辅料：八角12克	千里香4克
花椒根据自己的口味添加	带须老葱40克	小茴香8克
干辣椒根据自己的口味添加	香排草8克	陈皮6克
檀香8克	山奈4克	筚拨8克
香叶6克	肉豆蔻8克	老冰糖20克
柠檬半个	老抽适量	盐适量
辅料
猪大骨（鸡）500克	鸡抓250克	鸭翅250克
草果（味辛）14克	肉蔻（去异味、增香）16克	肉桂（味甜辣）12克
老姜（味辛辣）24克	公丁香（防腐抑菌）4克	香芋草（酸甜辛辣、防腐抑菌）6克
甘松（味辛辣）6克	辅料：八角12克	千里香4克
花椒根据自己的口味添加	带须老葱40克	小茴香8克
干辣椒根据自己的口味添加	香排草8克	陈皮6克
檀香8克	山奈4克	筚拨8克
香叶6克	肉豆蔻8克	老冰糖20克
柠檬半个	老抽适量	盐适量

正宗卤肉的做法，共11个步骤

1/11. 猪大骨洗净炒一下水，在用沙锅熬制4小时备用

2/11. 按照配料把香料配齐，用纱布袋装好加水放锅里煮30分钟。煮好后放凉水里侵泡10分钟备用（辣椒、葱、花椒除外）

3/11. 把辣椒、花椒用凉水浸泡30分钟（侵泡到辣椒滋润为止，注意辣椒一定要用剪刀剪破）

4/11. 锅里放油烧热关小火放入老冰糖

5/11. 炒至老冰糖软化变红放入泡好的辣椒。

6/11. 待辣椒炒至外壳变硬放入花椒继续翻炒。

7/11. 炒至花椒麻味出来倒入准备好的高汤。

8/11. 把准备好的卤料包的柠檬放进去，放盐l、老抽；再放一块肥肥的猪肉进去煮30分钟（放猪肉是为了让卤汤有油水，方便存放）

9/11. 鸡脚、鸭翅抄水备用（这个步骤忘了照了

10/11. 卤料熬好后放入准备好的鸡脚和鸭翅，开小火煮20分钟后关火焖20分钟

11/11. 时间到捞起来开吃了！??????

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

最后阶段，关于卤汤的养护卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(LZ的卤汤就是这么GG的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！！！哭1) 所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。常温环境如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超过18个小时。卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清理掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。

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