酥脆芒果派

1/23. 材料准备以及合照

2/23. 首先制作芒果派馅。新鲜芒果洗净去皮去核称重

3/23. 去核后的芒果放入锅中加入细砂糖和60g水

4/23. 将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至细砂糖溶化。

5/23. 煮沸后转小火再煮1分钟。

6/23. 煮好的芒果过滤，将水滤出，滤完水的芒果备用。

7/23. 玉米淀粉加20g水拌匀成水淀粉。

8/23. 称好的140g芒果糖水重新放入锅里煮开，煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明状态后关火，加入盐和柠檬汁拌匀并加入滤完水的芒果里，拌匀成芒果派馅。做好的芒果派馅放在一旁冷却备用。

9/23. 接着制作派皮，黄油切小块后和面粉混合。

10/23. 用手不断按压，揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。

11/23. 蛋黄，盐，细砂糖，冷水混合拌匀后倒入面粉黄油里。

12/23. 用刮板按压揉搓成为湿润的面团。

13/23. 揉好的面团用保鲜膜包好放入雪柜冷藏一小时或以上

14/23. 案板上铺上保鲜膜，将冷藏好的面团放在上面再铺上一个保鲜袋，再用擀面棍擀开面团成为面片。

15/23. 移去表面的保鲜膜，将面片口入派盘。移去剩下的保鲜膜，并把边缘多余的派皮除去。

16/23. 将冷却后的芒果派馅倒入派皮里。

17/23. 剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。

18/23. 在派皮表面刷一层全蛋液。

19/23. 用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要）放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。

20/23. 未装饰成品图

21/23. 装饰后成品图1

22/23. 成品图2