主料 | ||
糯米250克 | 酒曲1克 | 水75克 |
1/5. 糯米用水淘洗干净
2/5. 糯米用冷水浸泡4小时以上,直到用手指能捏碎
3/5. 倒掉一部分水,最好让水没过糯米,蒸20分钟左右
4/5. 蒸好取出,放凉至35度左右,温热状,加入一点点糖,辅助发酵,再加入酒曲,拌匀。放入容器,中间挖一个小孔,再淋上一点水,让酒曲散开,并吸收至糯米中,水不要太多。
5/5. 加盖密封发酵,发酵2-3天,便可
糯米要提前浸泡,三四个小时,一夜,都随便你。容器要干净。蒸熟后一定要晾至35°左右。夏天酿制甜酒曲就比较容易,可以自然发酵,冬天把它放在温暖的地方便可。酿制过程中可以每天打开透风。