片儿川汤面

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

曼步厨房

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杭州名菜有很多，在外久了，最怀念的还是这道从小吃到大的片儿川！片儿川面是杭州最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

主料
猪腿肉50克	新鲜笋100克	倒笃菜30克
面适量
辅料
盐适量	绍兴酒1勺

片儿川汤面的做法，共9个步骤

1/9. 先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末；
猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿；

2/9. 将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用；

3/9. 投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。

4/9. 撰写制作步骤

5/9. 撰写制作步骤

6/9. 在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。

7/9. 撰写制作步骤

8/9. 撰写制作步骤

9/9. 吃一口，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，回味无穷啊... ...

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小窍门

1. 正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。
2. 有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。
2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。

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