主料 | ||
排骨1 斤 | 乌梅8 —10 颗 | 大蒜3 颗 |
姜片3 片 | 蚝油2 调羹 | 老抽半 调羹 |
番茄酱2 调羹 | 清水1 碗 | 配料:葱 或者 辣椒适量 |
盐,可放可不放适量 |
1/10. 热锅烧水,沸水下清洗干净的排骨。姜片在烧水时就可以下,把排骨焯水去油沫和腥气~
2/10. 捞出排骨,丢入蒜瓣,(最好使用不沾锅)把排骨干锅煎一下,注意,是不放油的哦。如果你的是肉排,这个步骤就可以把排骨的油脂煎出来了。“瘦”排骨在这个步骤也会煎干水份。两面煎至稍稍变色(小火)~
3/10. 加入蚝油 2 调羹~
4/10. 加入 2 调羹 番茄酱~
5/10. 翻炒一下排骨,让排骨裹匀酱汁~
6/10. 一斤排骨大约使用乌梅(话梅也可)8—10颗~
7/10. 加入一碗清水,清水的量起码要让排骨浸入大半~
8/10. 中火慢慢收汁,如果是大火收汁,排骨就没有那么快入味,口感也偏硬。其间给排骨翻炒一下,均匀入味~
9/10. 酱汁不需要收太干,倒半调羹老抽调色。起锅前撒点盐。可以点缀撒葱,我使用的是青椒碎,带点微辣。用酱汁裹一下,味道极赞的~
10/10. 酸酸甜甜乌梅配排骨的美味!