麻婆豆腐

1/7. 主料：豆腐 、肉末（牛肉末最好）

辅料： 大蒜、 小葱、（用蒜苗也可以）

调料：红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。

2/7. 豆腐切成1厘米见方的块，姜蒜剁成末，小葱切花。

3/7. 锅中水烧沸腾加点盐，放入切好的豆腐稍煮一分钟，这样可以去掉豆腥味，还使豆腐更加嫩滑。

4/7. 锅中加少量油，先用小火把肉末炒香，接着放入豆豉和豆瓣，稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)

5/7. 锅中加入适当水，把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图，放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道，所以鸡精和味精要多放些，味精的比例是鸡精的两倍。

6/7. 待汤汁烧开就勾芡，这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次，生粉别放太多，待汤汁均匀裹在豆腐上即可，最后再加一点红油。