主料 | ||
肉馅150克 | 虾仁50克 | 皮冻150克 |
面粉200克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 味精适量 | 白胡椒粉适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 酒适量 |
1/12. 做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜
2/12. 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3/12. 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
4/12. 可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
5/12. 面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
6/12. 肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)
7/12. 肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐
8/12. 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
9/12. 醒好的面分成小剂子
10/12. 擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)
11/12. 包好的包子就可以上锅蒸了
12/12. 冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了