主料 | ||
草鱼或鲤鱼1000克 | 白菜200克 | 芹菜200克 |
辅料 | ||
大红袍花椒100克 | 干辣椒150克 | 盐适量 |
淀粉适量 | 葱、姜适量 |
1/7. 将鱼骨与鱼肉切开,把鱼肉切成斜刀块
2/7. 鱼肉加入盐和淀粉腌一下,备用
3/7. 将白菜、芹菜用水焯熟,装入盆中,备用
4/7. 起油锅放入适量的(根据自己的口味)花椒、辣椒,葱姜,爆香,
5/7. 加入高汤(清水),将鱼头、骨放入汤中,加盐,煮开
6/7. 将腌好的鱼肉一块块的放入锅中滑开,煮熟
7/7. 将煮好的鱼肉捞出,倒入放白菜、芹菜的盆中,另起油锅,将花椒、辣椒炒香倒到鱼肉上,即可
1.鱼肉里面放的蔬菜,根据自己的喜好,均可。
2.放入鱼片后,煮的时间不要过长,否则鱼肉就老了。
3.最后放入花椒多一点,麻过辣味也很爽。