墨碎白鳕

1/10. 鳕鱼一块，皮肉分离。

2/10. 鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。

3/10. 小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。

4/10. 青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。

5/10. 青豆飞水，过凉费用。

6/10. 热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。

7/10. 鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。

8/10. 锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。

9/10. 各类时蔬摆盘。