主料 | ||
鳕鱼200克 | ||
辅料 | ||
小胡萝卜2根 | 南瓜1小块 | 大麦仁50克 |
西梅2颗 | 芝麻菜2棵 | 红油少许 |
柠檬1个 | 胡椒粉少许 | 七味粉少许 |
橄榄油适量 |
1/6. 腌制鳕鱼
①鳕鱼去皮放入碗中;
②挤出适量柠檬汁、海盐腌制。
Tips:
厨师把节目中的味增、清酒、味淋等腌制材料替换为中餐常用的柠檬、海盐,一方面柠檬汁可去腥味,并让鳕鱼淡淡柠檬清香,二来简化腌制过程,使菜品更符合中国人传统口味。
鳕鱼最好选用新鲜的,卡萨帝云珍系列冰箱,气悬浮无油动力科技,储鲜温度波动趋近与0?C,开启细胞级养鲜时代。
2/6. 煎制鳕鱼
①锅中倒入橄榄油;
②放入鳕鱼,煎至表皮改色变黄
Tips:暗黑料理系列人员也不用担心,卡萨帝星云系列燃灶,电磁灶三大快捷功能,九段火力,更好把控煎制过程。
3/6. 煎鱼皮
将鱼皮平铺于常温平底锅,撒少量盐、胡椒粉、七味粉、抹少量橄榄油加热。同时烧热另外一个小平底锅锅底,像熨斗一样,将鱼皮进行熨烫,直到水分被烫干,不发出声音。
4/6. 准备配菜
①大麦仁先飞水,之后炒熟;
5/6. ②南瓜入烤箱80度烤制15分钟,再弄成泥状。
③备好小胡萝卜、芝麻菜、西梅等。
Tips:大麦仁有平胃止渴,消渴除热,益气调中的功效,且颜色与鳕鱼形成对比。
6/6. 摆盘
①大麦仁铺在底部,摆放鳕鱼;
②周围摆上南瓜泥、胡萝卜、芝麻菜、捏碎的鳕鱼皮等点缀。