主料 | ||
圆鳕鱼排1块 | 黄鱼1尾 | 芦笋3根 |
蛋2颗 | 虾5尾 | 米酒少许 |
辅料 | ||
巴萨米可醋少许 | 芝麻油适量 | 淀粉少许 |
盐少许 | 白胡椒少许 | 姜泥适量 |
色拉油适量 |
1/12. 切丁将黄鱼骨剔出,把黄鱼肉切成丁状,芦笋和虾仁也切成丁状。
2/12. 熬汤在锅里倒入少许油,煎鱼骨,煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后,倒入少许水,煮一会儿,再将“鱼汤”过滤出来。
3/12. 腌制将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中,用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制(姜泥可以去腥味),拌匀后加一点点蛋清和淀粉(淀粉可以让鱼变得滑口)。还要加一点色拉油,这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。
4/12. 做蟹黄在锅里倒入一点水,将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中,再往锅里放入三个蛋的蛋黄,炒匀后取出备用。(这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清,分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧?)
5/12. 过油将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。
6/12. 过滤将过好油的食材用滤网过滤出来。
7/12. 煎鳕鱼鳕鱼的鱼骨除掉之后,放到平底锅里煎熟,煎的过程中在鱼肉上撒点盐。
8/12. 做“赛螃蟹”(1)在锅里倒入之前煮好的鱼汤,放入切好的芦笋丁,将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉,记得放点盐哦。
9/12. 做“赛螃蟹”(2)关小火,在上述步骤的锅里,倒入做好的“蟹黄”,淋上少许蛋清,拌匀后,再放入少许盐和姜泥。(这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了)
10/12. 装盘煎好的鳕鱼装盘,淋上做好的“赛螃蟹”,最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了!
11/12. 我长这个样子!
12/12. 口感幼滑,鲜香,不是螃蟹胜似螃蟹!