主料 | ||
月饼粉165克 | 转化糖浆116克 | 玉米油50克 |
枧水4克 | 吉士粉4克 | |
辅料 | ||
低糖莲蓉250克 | 红莲蓉250克 | 咸蛋黄20个 |
1/19. 准备好所有材料。
2/19. 首先制作饼皮,混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。
3/19. 加入吉士粉、面粉,不用过筛的,直接加进去就好了。
4/19. 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀,保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
5/19. 松弛的时间,把咸蛋黄刷上层白酒,(我用的米酒)然后180度烤5分钟。
6/19. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,所以月饼皮15g。
7/19. 蛋黄+白莲蓉=35g。
8/19. 所有的饼皮分割好备用。
9/19. 莲蓉+咸蛋黄也分好备用。
10/19. 取莲蓉,用大拇指把中间部分压扁,然后加个咸蛋黄,用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。
11/19. 然后收口,滚圆。
12/19. 然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
13/19. 然后收口,滚圆。
14/19. 把月饼团放入面粉里滚一圈(我用的高粉)。
15/19. 把月饼团放进模具里。
16/19. 一手托着面团,放到你想要的月饼的位置,轻压模具,压到感觉压不下去就可以了。
17/19. 在月饼上喷点水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟定型。然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷完蛋液后转180度烤20分钟。
18/19. 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动,彻底凉了在密封包装室温等回油。
19/19. 挺好吃的呢,哈哈。
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1.这个配方,用的50g模具,能烤出22个月饼,其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄,2个2:8的纯莲蓉月饼。
2.关于吉士粉:饼皮中的吉士粉最好不要省略,没有加吉士粉,饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然,不加不影响回油。加了吉士粉,饼皮的颜色会更加黄橙橙,更诱人。
3.我没有花生油,所以用的玉米油。