主料 | ||
鸡脚适量 | ||
辅料 | ||
泡椒适量 | 大料适量 | 花椒适量 |
料酒适量 | 桂皮适量 |
1/12. 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲
2/12. 锅中加适量水,放些大料,花椒,桂皮,再放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用
3/12. 水开后,把处理好的凤爪放进去
4/12. 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了
5/12. 用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了
6/12. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口
7/12. 将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿
8/12. 把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去
9/12. 放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度
10/12. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11/12. 加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可
12/12. 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用