主料 | ||
黄鳝150克 | 山药100克 | |
辅料 | ||
青椒适量 | 花椒适量 | 大茴适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
色拉油适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
白糖适量 | 盐适量 |
1/14. 鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
2/14. 鳝鱼切好花刀,分切成段置盘中待用。
3/14. 锅置火上加水烧开,放入鳝鱼段汆烫半分钟,使其弯曲成桥状,并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
4/14. 山药洗净打去皮待用。
5/14. 山药切滚刀块置盘中待用。
6/14. 姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
7/14. 锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香,接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8/14. 然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
9/14. 接着加入料酒翻匀。
10/14. 再加入生抽。
11/14. 再加入白糖翻炒均匀。
12/14. 并加入适量的盐和水翻匀略略炖。
13/14. 当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
14/14. 放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。