半岛招牌奶黄月饼

1/13. 将白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌匀。

2/13. 依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油倒入盆中。

3/13. 搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状。

4/13. 将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里，中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟，将蛋奶黄馅仔细搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。

5/13. 饼皮制作：将面团所有材料混合，揉成光滑面团。如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。

6/13. 将奶黄馅取出，分割成约30g每个，用力捏紧团成一个圆，盖上保鲜膜冷藏备用。饼皮面团平均分割成25g一个，盖上保鲜膜。据半岛酒店的大厨讲馅儿是6钱，皮5钱，也就是这个量了。

7/13. 取一个饼皮材料，在手中捏平，把奶黄馅放到饼皮正中，用虎口将饼皮慢慢拿向内收，捏紧收口，搓成略带椭圆形。

8/13. 收口朝下放入撒了高粉的月饼模具中。将月饼模朝下放入烤盘中，压紧，按动弹簧，感觉不动时轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上。最好冷藏过夜再烤。

9/13. 月饼表面刷上少量蛋黄液，只刷纹路即可。

10/13. 烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后，改单独上火200度再烤5分钟。

11/13. 这个月饼皮是有点酥松的口感，就像黄油曲奇的味道，配上绵软又香浓奶香的馅料非常好吃。

12/13. 和广式月饼不同,包的时候面皮比广式月饼要软，最后烘烤出来花纹不是那么明显,会稍微涨一些,感觉整体有点圆润，属于正常情况。