酥皮云腿月饼

1/21. 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。

2/21. 腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。

3/21. 将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。

4/21. 将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。

5/21. 取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。

6/21. 用水油皮将油酥皮包起来。

7/21. 将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。

8/21. 用于擀面杖把面团擀成长方形。

9/21. 擀好的面皮由外向内卷起。

10/21. 把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。

11/21. 同第九步一样，再次卷起。

12/21. 先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。

13/21. 将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。

14/21. 肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。

15/21. 取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。

16/21. 包入一分肉馅，收口。收口向下。

17/21. 烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。

18/21. 烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。

19/21. 这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？

20/21. 也可以刷了蛋液后撒上一点芝麻。刷一个月饼撒一个芝麻，不然上不去。