主料 | ||
馅料适量 | 宣威火腿(肥瘦2:8)500克 | 蜂蜜玫瑰(做法见我发的菜谱)150克 |
白砂糖100克 | 未炸干的猪油+油渣200克 | 低筋面粉300克 |
酥皮适量 | 中筋面粉920克 | 砂糖60克 |
麦芽糖60克 | 芝麻油110克 | 玉米油300克 |
小苏打5克 | 开水350克 | 磨水戳适量 |
麦芽糖1/2小勺 | 蜂蜜1/2小勺 | 白砂糖1小勺 |
食用碱1/4小勺 | 清水2大勺 |
1/6. 蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
2/6. 宣威火腿分割大块,高压锅压至软烂,大概25min。稍微凉后切细丁,加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀,密封冷藏腌制一天。
3/6. 腌制一天后,拌入炒熟的低粉,剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。(我买的云腿比较咸,所以不用加盐)
4/6. 中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油,边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态,约15min。
面团分割为50g的小剂,揉圆且光滑,压扁,包入云腿馅,收口朝下。
5/6. 用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上,沾时少沾一点,以免流下来烤后影响美观。(磨水戳:所有材料放一起煮开溶合即可)
6/6. 放入预热好的烤箱中层,200度28min。