盖锅盖焖扁豆会影响毒素挥发吗-扁豆焖饭

#一分钟营养#
扁豆中有毒素，加热不彻底会引起中毒。
那么问题来了？焖扁豆要是盖着锅盖，毒素是不是挥发不出去呢？
正解是：引起扁豆中毒的是“皂素”、“红细胞凝集素”等天然毒素，尤其是两端最多，也就是我们在吃之前要把豆荚两端都掐去。这些毒素需要在100度高温以上持续一段时间才能彻底被破坏。
也就是说，只要有持续高温就能破坏掉扁豆中的毒素，不用打开锅盖。
而且，所有豆荚类的蔬菜都有不同数量的毒素，豇豆是毒素含量最低的。

#关于这道菜#
扁豆要先清净再去两端和老筋。如果先掰成段的话，营养会从断面在冲洗的过程中流失掉。
先煸五花肉确实能煸出不少油脂，但是要把油倒出来才能有效控制摄入量。如果还在锅里的话，在蔬菜和大米加入后，油脂会融进其他食材中。
扁豆有健脾胃的作用，从营养素数据而言的话，扁豆属于营养价值中等的蔬菜。
用电饭煲焖菜饭，水量加至没过食材表面就可以，最好加热水。