主料 | ||
猪油(水油皮)60克 | 中筋面粉 (水油皮)180克 | 水 (水油皮)78克 |
低筋面粉 (油酥)144克 | 咸鸭蛋黄9个 | 红豆沙馅450克 |
蛋黄(刷面)1个 | 黑芝麻少许 | |
辅料 | ||
细砂糖 (水油皮)10克 | 猪油(油酥)72克 |
1/21. 咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下,捞出摆入烤盘,入烤箱140度,烤7分钟左右,取出放凉(要注意时间和火候,7分熟即可,千万不要烤裂或烤出油);
2/21. 将红豆馅分成18份,每份25克,蛋黄也分成切成两半,每份红豆馅包入半个蛋黄,包好搓圆,备用,(我买的蛋黄个头比较大,所以分成两半,如果个头小的蛋黄,就要用整个);
3/21. 将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;
4/21. 启动和面功能键,和面20分钟;
5/21. 和到面团成表面光滑,具有延展性,盖上保鲜膜,松驰30钟;
6/21. 接下来制作油酥,将72克猪油,放进低筋面粉里,用搓揉和的方式,直到混合均匀成不粘手的面团,就是油酥了;
7/21. 将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团,每份约18克,油酥也分成18份,每份约12克;
8/21. 取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,用水油皮面团包裹住油酥面团,封口捏紧,收口朝下,整成球状;
9/21. 全部包好后,盖上保鲜膜,松驰20分钟;
10/21. 将松驰后的面团用手掌按扁,再擀成椭圆形状的面片;
11/21. 将面片由上而下卷起,呈圆柱状;
12/21. 依次将所有面团卷好,盖上保鲜膜,松驰15分钟;
13/21. 将松驰后的面卷轻轻按扁,再次擀成长条状;
14/21. 由上而下卷起,卷好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
15/21. 将二次擀卷松驰后的面卷,用拇指在中间压一下,然后将卷对夹起来;
16/21. 将对夹方向朝上,用手按扁,再擀成边缘薄,中间略厚的圆饼状;
17/21. 包入一颗豆沙馅;
18/21. 将收口捏紧朝下,成为一个圆圆的蛋黄酥;
19/21. 表面刷上一层薄薄蛋黄液,顶部撒上黑芝麻;
20/21. 烤箱预热至180度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤25分,至表面呈金黄色即可。
21/21. 图...
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