主料 | ||
长豆角适量 | 姜大块 | 小米椒适量 |
花椒适量 | 盐适量 | 二锅头适量 |
1/2. 制作老汤:这个花了两个多月啊!把一切蔬菜洗干净,然后阴干一天,水分蒸发一下,放盐和调料,为了以后方便,我就用的自来水。每天翻动一下,让发酵的气泡跑出来,如果有点霉没关系,旁边准备一瓶高度白酒,把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月,把菜都扔了,只用老汤。2、经过实践,我最近一年只泡这三样:长豆角、姜、小米椒。
2/2. 把泡菜捞出,冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长,小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜,然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆,很下饭也很开胃~