主料 | ||
面皮适量 | 澄粉(小麦淀粉)100克 | 玉米淀粉40克 |
开水适量 | 馅料适量 | 五花肉馅50克 |
青虾12只 | 盐适量 | 白胡椒适量 |
姜适量 | 香油适量 | 蚝油适量 |
料酒适量 | 食用油少量 |
1/11. 青虾去壳,用刀背拍松,放到肉馅里还是整个的虾。拍好的虾放适量料酒腌制,备用。
2/11. 肉馅加入少量温水顺时针方向打圈,加入料酒、盐、白胡椒、姜末、拌均匀。最后加入香油顺时针方向打圈,直至香油和肉馅完全融合。把虾放进肉馅。
3/11. 澄粉和玉米淀粉混合后,加适量开水搅拌。冷却后加入一勺食用油揉成光滑的面团,分成均匀的面剂子。
4/11. 手上沾油把面剂子揉成团
5/11. 刀背子抹油用力压成薄皮
6/11. 皮子周边要压薄一些
7/11. 一点肉馅,放上一只虾仁,肉馅适量不要太多
8/11. 面皮托在手心,大拇指顶起一边,虾饺前部占皮子周长的1/4,其余3/4压褶,收拢和前面1/4皮捏合在一起,褶子多少自己随意啊!包的时候预留足够空间,以免熟的虾撑破皮子。
9/11. 红萝卜切片,垫在蒸篦上,一个虾饺下垫一个萝卜片
10/11. 开水上锅,5至6分钟
11/11. 出锅喽
我这次买的肉馅太瘦了,大家准备肉馅肥肉的比例大一些,这样蒸出来的馅不会偏硬。之所以所有调料都是适量,就是让大家根据自己的口味调整。这样才能符合自己家人的口味。