白扁豆是崇明岛特有的特产，糯，鲜。下：是崇明语言，是大汤放入茄子，这样茄子翠绿，好看，好吃
| 主料 | ||
| 茄子两只 | ||
| 辅料 | ||
| 白扁豆适量 | ||
白扁豆下茄子的做法，共4个步骤
1/4. 白扁豆
2/4. 茄子削好稍放盐拌匀放置一会，烧之前洗净盐分
3/4. 白扁豆煸炒加大水煮至酥但不要烂！
4/4. 放入洗净的茄子，可以根据喜好加点黑木耳，香菇…………
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