主料 | ||
明虾适量 | 大蒜适量 | 红辣椒适量 |
生姜适量 | 小葱适量 |
1/11. 两人份:明虾10条,大蒜6瓣,红辣椒2颗,生姜1块,小葱2根。
2/11. 先来配制腌虾的调料汁:黄酒5勺,细盐1/2勺。(明虾本来就很鲜美,不需加过多调味料)
3/11. 处理明虾:清洗好的明虾剪去虾枪和虾头前部,用刀开背,挑出虾线。(10条虾处理起来还是很快的;如果虾很多,也要耐心处理,去枪去线的明虾炸酥后整只吃才美味)
4/11. 将处理好的明虾放入盐黄酒汁里腌制,10分钟。
5/11. 趁腌制虾的时候,把葱、姜、蒜、辣椒切末
6/11. 10分钟后,虾腌好了,把盐黄酒汁倒掉,在碗里加3勺干淀粉,和虾混匀。
7/11. 锅里多放点油,大火热油,用来炸虾。
8/11. 油冒烟后放入腌制裹粉后的明虾,中火炸3分钟,然后翻个面,再炸3分钟。(油多一点,起码没过半只虾,才能炸得酥脆;炸的过程中盖上锅盖,免得油溅得到处都是)
9/11. 虾两面炸得金黄后,把多余的橄榄油倒出来。锅里放蒜、姜、辣椒末,用锅里的余油炸酥蒜末。
10/11. 最后全部材料翻炒一下,看到蒜蓉有些焦黄了,立刻关火出锅。(蒜蓉变黄了要立刻盛出来,此时是最香的,煎太焦会苦哦)
11/11. 盛到平盘里,撒上葱花,蒜香四溢,一口一个超过瘾!