蒜蓉开背虾

1/4. 大虾洗净，背部切开，一字刀深点，去除虾线。虾用料酒适量，黑胡椒粉，盐一匙腌制15分钟。蒜切末，尽量多点，塞满虾肚子。开水烧开后，放入虾，蒸的时候我喜欢放几片姜去腥，大火蒸8分钟，看到虾变红即可。

2/4. 上锅整，等虾蒸好，洒上葱花。

3/4. 最后准备油八成热浇在整好的虾上面即可。最后浇热油这步也可省略，个人觉得浇下会接近蒜蓉龙虾的味道。