主料 | ||
带皮鸭脚13个 | 石螺两斤 | 酸笋适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 八角适量 | 沙姜适量 |
草果适量 | 陈皮适量 | 花椒适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 紫苏适量 |
假蒌适量 | 豆瓣酱适量 | 红辣椒油适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉,回来清水养着去泥
2/8. 鸭脚绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄焦黄,捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅!
3/8. 酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好
4/8. 锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香,两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续翻炒
5/8. 炒的酸笋均匀都上色了,关火,全部螺倒进炖锅内
6/8. 倒入之前炸好的鸭脚,加入高汤,没有高汤就直接加水,大火炖开
7/8. 炖开后,加入适量红辣椒油,盐,之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
8/8. 小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。开锅即可味道香鲜,闷上几个小时更加入味