主料 | ||
瘦肉鸭(不是很油那种)半只 | 啤酒一小瓶装 | 桂皮、香叶一小小块 |
辅料 | ||
葱适量 | 料酒若干 | 生抽若干 |
老抽若干 | 冰糖若干 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/3. 切鸭时候尽量小块,这样可以入味。并且可以把油和多余的皮去除,清洗干净,并用一个干净的锅放水,鸭肉放入冷水至水开,取出鸭肉冷水洗干净;另准备炒锅放少许油葱姜爆炒香味,将鸭肉放入油锅炒至皮变黄色放入冰糖、香叶和桂皮翻炒,加两勺老抽。此时将准备好的砂锅内少许油放入蒜炒出香味,快速将炒好的鸭放入砂锅中。
2/3. 倒入啤酒,鸭肉浸在啤酒内为宜。开滚后,小火焖炖1.5-2小时。期间记得关心下国内情况,以免烧干。鸭肉口感根据每人实际情况来定。
3/3. 最后上桌前15分钟,根据个人口味加生抽和盐
1,如果鸭肉有腥味过水断生的时候可以加料酒;2,炒鸭肉时候注意不要太大火,以免加了冰糖后容易焦;3最后起锅的十分钟根据和人口味加生抽和盐调味。