棋格土司50%中种

1/9. 这次我用5o%中种法操作。
1.所有中种混合成团2.加保鲜膜封好，冰箱冷藏发酵12小时以上，不超过20小时。3.中种撕成小块，4.加入主面团揉至离盆然后加油揉至出薄手套膜

2/9. 醒发10分钟，分成两份，其中一份加竹炭粉和成黑面团，面团各自排气，

3/9. 黑白各分成2份，黑面团与白面团各捍成大片长形

4/9. 然后白色面团捍长方形捍开大片后撒上蔓越莓

5/9. 全部卷起，依次做的四条, 卷的时候均匀和捍面的时候捍的厚薄要均匀，收口捏一下向下。依次做好4条。

6/9. 交错放置码入土司模具

7/9. 盖湿布，处于30度室温发酵至模具8分满，表面轻轻刷层蛋水液。8.预热烤箱，下层，热风。160度30分钟，第10分钟时加盖锡纸，以免表皮上色过重,做好取出马上倒扣打侧放凉，放凉了切片要入袋装好以免风干。

8/9. 外表看以是个普通得不再普通的土司面包。切片后，黑白错开的视野不再单调，黑白也有春天，