红烧鲫鱼

1/7. 将杭椒切成段， 葱姜切片

2/7. 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3/7. 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4/7. 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5/7. 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6/7. 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味