主料 | ||
蛋白2个 | 蛋黄2个 | 植物油或色拉油20克 |
牛奶25克 | 低筋面粉40克 | 白醋几滴 |
辅料 | ||
细砂糖(加入蛋白)17克 | 细砂糖(加入蛋黄)5克 | 香葱少许 |
肉松适量 | 美乃滋或沙拉酱适量 | 黑芝麻少许 |
1/15. 蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。
2/15. 倒入过筛了的低筋面粉,搅拌均匀。放一旁备用。
3/15. 蛋白+白醋几滴,用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
4/15. 继续打到蛋白稍稍变浓稠,呈较细泡沫时,再加入1/3糖。
5/15. 再继续搅打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,把剩下的糖全部倒进去。
6/15. 再继续打一会儿,打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候,当提起打蛋器,蛋白能拉出小尖角的时候,就说明打好了。(蛋白不用打到硬性发泡,不然蛋糕卷容易开裂,口感也会发干)
7/15. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
8/15. 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9/15. 翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10/15. 烤盘上垫油纸。
11/15. 倒入面糊,抹平,震几下,把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。
12/15. 放入预热好的烤箱,180中层20分钟,出炉后晾凉。
13/15. 底下铺干净的油纸,把彻底晾凉后的蛋糕翻过来,抹上美乃滋,撒上肉松。
14/15. 卷起。用烘焙纸包裹,冷藏20分,冷藏为的是使蛋糕卷定型~
15/15. 取出后切块即可食用。