1/11. 材料:鸡胸肉、腰果、胡萝卜、芥蓝梗;
调味:葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油、生抽、清水、水淀粉。
2/11. 制作过程:
1、芥蓝梗去皮切小段,两端打十字刀。
3/11. 胡萝卜洗净去皮改刀成棱丁。
4/11. 将芥蓝梗、胡萝卜丁焯水。
5/11. 碗汁:葱姜蒜切马蹄、胡椒粉、盐、生抽、白糖、料酒、香油、清水、淀粉搅匀备用。
6/11. 鸡肉皮朝下,剞交叉十字刀深五分之一,切成中指粗的条,再改成方丁,加入盐、水、湿淀粉拌上劲,表面淋一层油待用。
7/11. 腌制好的鸡丁下入凉油锅过一下,变色即可捞出。
8/11. 炒勺上火,热时投入底油,下葱姜蒜煸出香味。
9/11. 放主配料,烹料酒,味汁,大火迅速翻拌均匀。
10/11. 关火撒入腰果,拌匀淋少许明油即可。
11/11. 特点:鸡丁滑嫩、腰果酥脆