主料 | ||
牛腩或者牛上脑750克 | 洋葱一个,约100克 | 土豆一个,约150克 |
胡萝卜两根,约100克 | 陈皮或山楂适量 | 枸杞适量 |
西红柿三个,约150克 | 番茄酱适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 香叶适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 香油适量 |
十三香包一包 |
1/19. 准备调料,八角三个,花椒适量,陈皮或者山楂4个,去核,香页,葱姜蒜,枸杞适量,十三炖牛肉包,没有就用五香粉或者桂皮
2/19. 牛肉洗净,活氧,没有机器,就用冷水浸泡半小时。要说明的是我想买牛腩,但自己用砂锅所以改为了上脑肉,如果您用高压锅,那么没所谓,都可以
3/19. 浸泡需要多次换水,活氧后冲洗干净即可
4/19. 洗净后加入少许料酒,盐,胡椒少许,嫩肉粉少许,胡椒黑色最好,没有用白的,还没有省去
5/19. 西红柿十字刀,汆水后去皮。我自己不喜欢粘乎乎的汤,所以西红柿选用比较生硬的,切大块。如果您喜欢稠稠的汤,可以用稍微熟的,或者切小块
6/19. 去皮后切好备用
7/19. 洋葱,土豆,胡萝卜切滚刀块,比和牛肉稍小些就行
8/19. 锅内放水,加入姜两片,八角,花椒,香叶,陈皮放入图中的茶袋内入锅,如果没有一次性茶袋,只能直接放水里,只是以后捞出时候比较麻烦,然后在放入十三香一包
9/19. 煮沸后加入料酒和牛肉,大火加热,煮沸后撇干净血沫
10/19. 另起一口锅放香油呛锅,放葱姜蒜,八角
11/19. 炒香后放入煮过的牛肉,翻炒,表面微变色后加入少许料酒,大火翻炒备用
12/19. 将刚刚煮牛肉的汤里调料捞出,煮沸后把炒过的牛肉放进去,加八角,葱,姜,小火
13/19. 另起锅放入香油,把番茄炒出红油
14/19. 炒红后放入番茄酱,我用番茄沙司,小汤勺约4勺,调料多少根据食材多少,品牌不同口味也有变化,所以得灵活掌握,不过牛肉不易入味,且这到菜又是酸甜口味,所以如果用沙司稍微多是可以的,用番茄酱的话要适量了。当然有的人不用酱,那么一定是只有颜色进不去味道。
15/19. 将炒好的番茄酱到入砂锅中,中火开始炖,如果汤不够多,要加开水,水开后加入生抽两小勺,老抽从一勺开始加,颜色不够在一点点加,根据食材,汤汁多少,自行掌握,总之成品的汤得是红的漂亮,最后加少许鸡粉,糖我用了砂糖,约三小勺,不行就尝尝后再加,然后盖好盖子,中小火,炖一个小时,期间注意水量,如果汤太少了,要续加热水
16/19. 另起锅,放香油,放入土豆,胡萝卜,翻炒至7分熟,也就是稍硬时候关火,趁余热放入洋葱,炒香后控油捞出备用
17/19. 因为晚上要7点吃饭,黑天早拍不好图,所以,早上做了一点成品,后面步骤用料我按全部量说。砂锅内的牛肉炖至9成熟,约1到1个半小时,捞出汤,加入土豆胡萝卜,盐我用的竹盐很淡,所以约两小勺,盖盖子小火10分钟,煮沸,然后开盖大火收汁
18/19. 大火收汁,尝尝汤料,有不足可以这时修正
19/19. 待汁可以包裹蔬菜和牛肉,可以加少许葱沫,最好是香芹沫味道更好,我没有香芹了,加的葱和豌豆几粒。
做饭是个细致活,有的需要多变,有的需要不变,一个牛肉,步骤很多,有些不可省略,您想想如果每个步骤都马虎对付,那么菜品能好吗?加油,主妇们,一道牛肉能让老公孩子佩服的五体投地!
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