主料 | ||
饼干底;适量 | 消化饼干6块+黄油10克+牛奶10ml适量 | 可可层蛋糕体;适量 |
低粉30克+可可粉10克+黄油10克适量 | 鸡蛋2个+白砂糖30克+柠檬汁几滴适量 | 芝士层蛋糕体;适量 |
奶油奶酪80克+黄油20克+鸡蛋3个适量 | +淡奶油20克+酸奶40克+淀粉10克适量 | +低筋粉30克+柠檬汁数滴适量 |
+白砂糖50克适量 | ||
辅料 | ||
黑巧克力50克 | 淡奶油50克 | 可可粉适量 |
1/15. 准备8寸活底蛋糕模,里面铺好油纸。这个油纸是网购买的直接就是8寸圆形的。
2/15. 饼干底做法;6块消化饼干放在保鲜袋里,用擀面杖擀碎,先敲碎再擀,尽量擀得细一点。锅里加黄油加热融化,放入饼干碎屑,加10ml牛奶炒匀,3分钟就炒好了。铺到8寸蛋糕模里,用勺子压平。放冰箱冷藏待用。
3/15. 准备一张干净的纸张,低筋粉30克加可可粉15克,混合过筛好放到纸上。
4/15. 可可蛋糕层做法;2个鸡蛋加几滴柠檬汁搅打至大泡,再一次性加入白砂糖,全蛋打发。全蛋打发隔50度温水盆打发很快。加10克融化的黄油搅打均匀,再加入过筛好的粉类,翻拌均匀。
5/15. 拌好的可可蛋糕糊倒入准备好的饼干底的模具中,轻震几下,送入烤箱上下火170度烤15分钟。时间到了不要取出,就在烤箱里闷着。
6/15. 芝士蛋糕层做法;奶酪加入黄油,淡奶油,隔热水搅打均匀,加入酸奶继续搅打,然后3个蛋黄每次加入1个搅打,加完即可。
7/15. 奶酪糊里加入粉类。拌匀。
8/15. 蛋清加柠檬汁,电动打蛋机搅打,分三次加入白砂糖,打到9成。
9/15. 奶酪糊和打发的蛋清糊混合翻拌。
10/15. 倒入之前烤好的可可蛋糕体上面,轻震去掉气泡。面糊会稀一点,不用抹平的。
11/15. 烤箱预热,底层烤盘里注入热水,烤盘上面放烤架,然后放上装满的蛋糕模。上下火150度,水浴法烤50分钟。时间到不用取出在里面闷着,约30分钟左右。
12/15. 巧克力酱做法;黑巧克力隔热水融化,加入淡奶油搅打均匀,拿出晾晾一边搅打至粘稠。这个也称做“巧克力甘纳许”
13/15. 倒入蛋糕表面。整个蛋糕模具放入冰箱过夜。
14/15. 表面和周围都筛上可可粉,切块的时候刀子用热水烫过再切,每切一刀都要烫一下刀子。这样切出来的切面会很整齐。
15/15. 开吃了。红茶里挤点柠檬汁哦,会增加清香不腻口。
这款非常浓郁的可可双层芝士蛋糕,是为了这次“万圣节”而准备的。在当天拿出来招待朋友们也很不错哦。
制作时主要是可可蛋糕层是采用全蛋打发,芝士蛋糕层是分蛋打发,这个蛋糕是减卡的不算是完全的重芝士蛋糕,所以喜欢巧克力的朋友们可以大胆的吃吧。