主料 | ||
鸡蛋2个 | 细砂糖60克 | 低筋面粉54克 |
冻干草莓粉6克 | 奶油奶酪200克 | 细砂糖50克 |
淡奶油50克 | 鸡蛋一个 | 蛋清一个 |
低筋面粉6克 | 冻干草莓粉5克 | 蛋黄一个 |
细砂糖45克 | 水40克 | 吉利丁片5克 |
马斯卡朋100克 | 淡奶油200克 | 冻干草莓粉3克 |
1/20. 全蛋放在干净干燥的盆里和糖完全打发。
2/20. 筛入低粉和草莓粉翻拌均匀
3/20. 倒6寸模具入烤箱。
4/20. 160度烤20分钟。
5/20. 出炉放晾后,片一片做底,厚度7mm左右。不要太厚
6/20. 放在6寸模具底部,或者慕斯圈包锡纸。
7/20. 奶油奶酪室温放置一会儿用刮刀碾软,加入细砂糖继续碾至柔软
8/20. 加入淡奶油再翻拌。之后加入鸡蛋也搅拌均匀。
9/20. 筛入低粉和草莓粉拌匀。
10/20. 倒在蛋糕片上,入炉150度烤25分钟左右,根据个人烤箱调整,烤好的蛋糕层出炉时中间还有些小晃动,不要完全烤凝固。否则影响口感。出炉晾凉备用。
11/20. 水,糖,蛋黄小火加热至糖融化即可,不要太过,以免蛋黄过熟结块。吉利丁片用冰水泡软。
12/20. 吉利丁片沥干水分加入到蛋黄液中。
13/20. 马斯卡朋用刮刀碾软,把蛋黄液一起拌匀
14/20. 加入草莓粉拌匀
15/20. 淡奶油打至6分发,有浅纹路。
16/20. 与马斯卡朋糊拌匀。
17/20. 分次充分拌匀。
18/20. 倒在晾凉的烤芝士层上。入冰箱冷藏2-3个小时。上层的马斯卡朋糊留一些粘蛋糕屑用。
19/20. 前面切剩下蛋糕片,去掉表面和四周颜色深的部分,用擦丝器擦成蛋糕屑。
20/20. 蛋糕冷藏好后脱模,表面涂剩余的慕斯糊,再把蛋糕屑粘好即可。
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1.芝士层没有用手动打蛋器是为了不打入太多空气,如果拌不匀可以用手抽搅两下。
2.脱模的时候可以直接用脱模刀转一圈即可。
3.如果有粗筛,可以把烤芝士那层过滤一下、马斯卡朋糊与打发淡奶油拌之前过滤一下。