主料 | ||
芒果(澳洲大香芒,净肉1300(总重量)分5处用克 | 自制酸奶500克 | 蜂蜜(酸奶用70克 |
动物淡奶油200克 | 糖粉(打发奶油用50克 | 吉利丁片(慕斯浆用9片(45克 |
芒果泥(慕斯浆用200克 | 芒果块(慕斯浆用600克 | 吉利丁片(芒果镜面用2片(10克 |
芒果泥(镜面用300克 | 蜂蜜(芒果镜面10克 | 吉利丁片(桂花镜面用0.5片(2.5)克 |
蜂蜜(桂花镜面用20克 | 金桂花2g泡水40克 | 可可粉(桂花镜面装饰适量 |
芒果块(镜面装饰200克 |
1/9. 这次我想用威化饼做饼底试试,把威化饼尽量铺满8寸活底圆模底。
2/9. 提前先制作酸奶,取500g加入70g蜂蜜搅拌,吉利丁片用水泡软后,隔水煮化,取出200块芒果肉打成芒果泥,将化开的吉利片粘浆倒入酸奶中拌匀待用;淡奶油200g加入糖粉打发,先低速打发0.5分钟然后,用中速打发至有明显横纹即可(用时2分钟左右);调制好的芒果泥过筛倒入奶油中搅拌均匀待用。
3/9. 500g芒果切方块,把慕斯浆糊倒入一半左右,放入芒果块再剩下的慕斯浆糊倒入模具中,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜(8-10小时)。
4/9. 次日中午取300g芒果肉,制作成芒果泥,然后加入吉利丁粘浆,蜂蜜10g一起拌匀,然后缓慢倒入模具中,放入冰箱冷藏3小时(忘记拍图了)
5/9. 半块吉利丁片隔水煮化,桂花泡水,蜂蜜一起调和,在芒果泥镜面上轻轻铺好芒果块,然后调和后的桂花水过筛缓慢倒入模具中放进冰箱冷藏1小时左右即可。注:用桂花的清香去掉吉利丁的味道,先放入芒果块后加入镜面水,目的可以固定芒果块不会移动。(忘记拍图片了)
6/9. 传统的镜面慕斯是不是己很漂亮!?但是这只是完成了90%喔!我个人认为还是单调了一些,所以我给它化了个美妆.....
7/9. 能当镜子用啦!
8/9. 成品图,是不是多了些艺术的气息.....
9/9. 成品图
芒果的品种与总量都可以随喜调整喔!芒果不要选择超级太熟的,容易不成型,太生又不香甜,所以要选择即熟又不软又不生硬的。做2个镜面会漂亮很多,最表面的镜面要用透明的液体做,这样明亮透彻!所以我想到用桂花的香气盖住吉利丁片的味道!效果很棒!