主料 | ||
猪肘1000克 | 葱适量 | 姜适量 |
丁香2-3粒 | 八角2个 | 花椒15粒 |
肉蔻1颗 | 草蔻1颗 | 草果1颗 |
山柰5片 | 白芷5片 | 桂皮1片 |
小茴香少许 | 香叶2片 |
1/7. 猪肘凉水下锅,放料酒,葱姜
2/7. 也可以同时焯猪蹄子,看个人喜好
3/7. 准备调料包,顺便说一句,这个配方适用于绝大部分的炖肉菜
4/7. 用炒锅炒糖色,下葱姜炒出香味,放开水,放酱油料酒,蚝油等上色,开锅后倒入大锅中,放入猪肘,带皮部分朝下,转大火,开锅后转小火
5/7. 小火焖煮一小时后,肘子翻个,依个人口味加入食盐,再倒入少许食醋,倒醋的作用是可以让肉更酥烂,还可以去腻,这个时候可以看见肘子已经上色,盖上锅盖继续焖煮一个小时,如果时间够充足的话,可以继续小火焖久一点,这样肘子可以更加的酥烂
6/7. 青菜焯水,加食盐提味,码盘待用
7/7. 肘子熟了以后,放在焯好的青菜上,另起炒锅,倒入少许肉汤,烧开后加少许水淀粉勾芡,浇在肘子上,就可以享受美食啦